CURADO DE WOK

Pasos para curar un Wok nuevo

Los Wok nuevos suelen traer una fina capa de aceite protector. Lo ideal es seguir las instrucciones del fabricante pero normalmente se puede preparar para usarlo lavándolo con agua caliente  dos o tres veces.

Antes de que usted pueda utilizar el Wok tiene que  curarlo. Este proceso es muy diferente del que se hace para un sartén occidental. Esto se debe a que los  Wok chinos son delgados y porosos.

Hay muchas maneras de limpiar por primera vez un Wok chino. Algunos lo frotan con alguno de estos vegetales: ajo, coco rallado, cebollinos o jengibre.   Aquí les sugiero un método que recomienda el famoso Chef Oriental Iwao Komiyama (de Gourmet.com).

El objetivo es sacar una capa delgada de aceite que viene sobre el metal y deshacerse de ella.

Pasos

1. Lo primero es abrir las ventanas de su cocina porque el Wok va a humear mucho y podría desprender monóxido de carbono.
2. Ponga el Wok a fuego alto hasta que esté bien caliente y humee.
3. Lávelo con agua y un poco de detergente con ayuda de una esponja (nunca de metal porque lo raya). (Esta será la única vez en que lave el Wok con detergente.) Este paso es para sacar todas las impurezas químicas de fábrica que podría tener el Wok.
4. Póngale  agua y llévelo a fuego fuerte. Cuando hierva el agua, deséchela y séquelo con papel toalla.
5. Cuando esté  seco, otra vez póngale aproximadamente una taza (200 ml) de aceite de cocina (semilla  de girasol o una mezcla) y póngalo al fuego. Cuando el aceite humee, extiéndalo cuidadosamente por toda la superficie interior del Wok. Tire el aceite.
6. Póngale agua al Wok (sin lavarlo) y deje que hierva. Tire el agua, lave el Wok sin detergente, ni esponja o paño abrasivo. Séquelo con papel absorbente.
7. Ponga un poco de aceite y cuando esté caliente extiéndalo por todo el Wok. ¡Así estará listo para cocinar!

Con estos pasos ya está curado el Wok. Si el Wok no está suave, sin aspereza, repita el paso 5.

Los woks de teflón no necesitan ser curados.